Loin riblets
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Especificaciones técnicas
- El método de cocciónRaw-curado
Descripción
Hay varios tipos diferentes de costillas disponibles, dependiendo de la sección de la caja torácica de la que se cortan. La variación en el espesor de la carne y el hueso, así como los niveles de grasa en cada corte puede alterar el sabor y la textura del plato preparado. La superficie interior de la caja torácica está cubierta por una capa de tejido conectivo (pleura) que es difícil de cocinar tierna, sino que generalmente se retira antes de marinado o cocinar.
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